Cazuela de Fideos Malagueña

INGREDIENTES:

- 6 Mejillones.
- 3 Calamares.
- 1/4 de Gambas Arroceras.
- 1/4 de Almejas.
- 2 Papas grandes.
- 1 Cebolla.
- 1 Tomate maduro.
- 1 Pimiento verde.
- 1 Lata de Guisantes.
- 1 Puerro.
- 1/4 de Habas Baby.
- 3 Alcachofas.
- Fideos medianos.
- Azafrán.
- 1 Hoja de Laurel.
- Ajos ( dos dientes).
- Sal.
- Agua.
- Aove.
- Hierbabuena.


PREPARACIÓN:

En una cazuela grande se echan los dos dientes de ajo pelados y partidos por  la mitad con buen chorreón de Aove,mientras toma color el ajo vamos pelando y cortando el puerro y lo añadimos, la cebolla en trozos pequeños,cortamos el pimiento verde y lo añadimos también,y después el tomate maduro,cortado y a trozos,vamos dejando que el sofrito tome cuerpo,mientras se hace,cogemos una ollita y la llenamos de agua,la ponemos al fuego y vamos pelando las gambas,con las cascaras y las cabezas hacemos el caldo de la cazuela,cuando hierba el agua que hemos puesto añadimos las cáscaras y las cabezas de gambas y dejamos cocer unos 5 mit. apartamos del fuego y lo pasamos por la batidora,reservamos. Cuando el sofrito esté echo añadimos las habas,los calamares limpios y cortados,las alcachofas,limpias y cortadas a trozos y las papas a cascos, movemos y dejamos unos mit.(3-4) Después añadimos el azafrán,la hoja de laurel ,el caldo colado de las gambas con las cabezas y un puñadito de sal,cuando hierba todo,añadimos los mejillones limpios,las gambas,las almejas,y los guisantes,dejamos cocer hasta que las papas estén casi tiernas,unos 20 mit. y por último echamos los fideos,dejamos otros 5 mit y apartamos del fuego. En el momento de servir añadir la hierbabuena.

Caldillo de Pintarroja

Hola, de nuevo por aquí y con una receta típica de los tapeos de mi Tierra, el Caldillo de Pintarroja,  acompañado de una cervecita o un vaso de vino, es una delicia disfrutarlo!!
Vamos con la receta...

INGREDIENTES:

- 500 Grs. de Pintarroja.
- 250 Grs. de Almejas.
- Un Puñado de Almendras Naturales.
- Una rebanada de Pan Cateto o del día anterior.
- Caldo de Pescado.
- Un Tomate Grande Rojo.
- Un Pimiento Verde.
- Una Cebolla Mediana.
- 3 Dientes de Ajo.
- Limón.
- Aove.
- Comino.
- Pimienta Cayena.
- Azafrán.
- Hierbabuena.
- Sal.


PREPARACIÓN:

 Preparamos primero para el sofrito,cortamos y pelamos la cebolla en trozos,los tres dientes de ajo,el pimiento verde y el tomate quitándote la piel y reservamos, enjuagamos las almejas y reservamos en un cuenco con un poco de sal y agua, en una sartén con aove ponemos las almendras y las freímos bien,reservamos en un plato con papel absorbente, en el mismo aceite de freír las almendras echamos el pan cortado a trozos y freímos también,reservamos en el mismo plato de las almendras,seguidamente echamos en el mismo aceite los ajos,la cebolla, el pimiento verde y por último el tomate pelado,rehogamos hasta que se poche todo,mientras en una ollita preparamos el caldo de pescado como lo hagáis normalmente, yo para ahorrarme este paso,lo compré ya echo,al caldo le añadimos el majado de las almendras con el pan que teníamos reservado y trituramos el sofrito que teníamos de antes junto con dos pimienta cayena, lo añadimos también al caldo junto con el comino,el azafrán,y la pintarroja cortada en rodajas y limpia,movemos bien y dejamos hasta que comience a hervir, rectificamos de sal y picante y añadimos las almejas escurridas,dejamos hacer hasta que las almejas se abran completamente, apartamos del fuego y servimos con unas hojas de hierbabuena y un poco de limón.
Se suele servir en vaso alto,aunque para esta ocasión lo he puesto en plato hondo.
De un día para otro esta un poco mas picante y mas concentrado.

Potaje de Habichuelas blancas con Acelgas

Hoy en Málaga hace un tiempo que invita a comer de cuchara,y a nosotros que nos encanta el "cuchareo" he pensado en un potaje con mucho cuerpo y sabor,el de habichuelas blancas con acelgas...
Vamos con la receta..

INGREDIENTES:

- 500 grs. de Garbanzos.
- 500grs. de Habichuelas blancas.
- Un manojo de Acelgas.
- 4 Zanahorias.
- 1 Tomate maduro.
- 1 Cebolla.
- 1 Pimiento verde.
- 1 Cabeza de Ajos.
- 2 Clavos de olor.
- 1 Hoja de Laurel.
- 2 Papas medianas.
- Azafrán.
- Un trozo de Tocino de la Papada (cerdo)
- Un trozo de Morcilla.
- Un trozo de Chorizo.
- Un trozo de Costilla o Hueso de Espinazo.
- Sal.
- Aove.
- Agua hasta cubrir.
- Opcional ( Rabanillos para acompañar el plato)


PREPARACIÓN:

Tener ya en remojo de un día para otro los garbanzos y las habichuelas, en una olla grande poner los garbanzos y las habichuelas ya escurridas con el tomate,el pimiento,la cebolla, lavados y cortados por la mitad,meter la carne;el tocino,el chorizo y las costillas,la morcilla la reservamos para casi la mitad de la cocción con las acelgas,llenamos de agua hasta cubrir o un poco mas de la mitad de la olla,según tamaño de esta,y ponemos al fuego,cuando empiece a hervir,bajamos a fuego medio e incorporamos las zanahorias cortadas en rodajas,la cabeza de ajos asada previamente,  los clavos de olor, las papas cortadas a cascos y lavadas, la hoja de laurel,el azafrán,un pellizco de sal y un chorreón de aove pequeño,movemos y dejamos cocer con la tapa casi abierta unos 45 mits. mientras vamos cortando las acelgas y lavándolas bien,pasado ese tiempo levantamos la tapa y sacamos en un vaso de triturar el tomate,el pimiento,la cebolla,la hoja de laurel y la cabeza de ajos,trituramos el tomate con la cebolla y el pimiento, junto con tres dientes de ajo de la que hemos sacado de la olla si te falta caldo para el triturado coge de la olla un cucharón mas o menos,el laurel yo lo suelo descartar, este triturado lo vuelco a la olla de nuevo e incorporo las acelgas y la morcilla que teníamos reservada,rectificamos de sal y volvemos a cocer 8-10 mits. mas a olla destapada. Apagamos el fuego y retiramos de la placa vitrocerámica para que no siga la cocción aún apagada. Sacamos  toda la carne en un plato grande y servimos el potaje con un acompañamiento (opcional) de rabanillos pelados,lavados y cortados en un plato o cuenco pequeño.

Rabo de Toro guisado al Vino De Montilla.(Olla Exprés)

Plato de buena mesa por excelencia y lujo, hoy prácticamente al alcance de todos los bolsillos y de acompañamiento fácil,me refiero a uno de mis platos preferidos,hoy cocinamos,rabo de Toro.

Vamos con la receta.....

INGREDIENTES:

- 1k ó  1,5 k. de Rabo de Toro o Vaca.

- 1 Cebolla grande.

- 1 Puerro.

- 2 Tomates maduros.

- Una cabeza de Ajos.

- 5 Zanahorias.

-  1 L. Vino fino de Montilla.

- 1 Hoja de Laurel.

- 1 Pastilla de Caldo de Carne.

- Azafrán.

- 2 Clavos.

- 6 Granos de Pimienta.

- Harina.

- Aove (aceite de oliva virgen extra)

- Agua

- Sal

PREPARACIÓN:

Calentamos en una olla exprés el aceite, un buen chorreón, y dejamos que se caliente, mientras salpimentamos el rabo y lo pasamos por harina,cuando el aceite este caliente incorporamos todo el rabo enharinado,freímos y reservamos, cortamos la cebolla,y el puerro en trocitos pequeños y lo añadimos al mismo aceite sobrante de freír el rabo, cuando esté pochado incorporamos los tomates pelados y cortados a trocitos también pequeños,dejamos integrar bien las verduras,a continuación pelamos y cortamos en rodajas las zanahorias y la incorporamos también,removemos y dejamos cocer unos 5 mit. incorporamos el rabo que teníamos reservado y removemos,mientras asamos una cabeza de ajos y la echamos también a la olla,vamos echando la hoja de laurel,los granos de pimienta,los clavos,sal una pizca,azafrán y la botella de vino de Montilla,removemos y dejamos cocer hasta que se evapore todo el alcohol,unos  8-10 mit. pasado ese tiempo incorporar la pastilla de caldo de carne y medio litro de agua,tapar la olla exprés y dejar que cueza 1 hora,pasado ese tiempo,destapar la olla, retirar la cabeza de ajo,rectificar de sal y seguir cociendo con olla destapada otra hora mas a fuego medio. 

Normalmente cuando hago este plato lo cocino y lo solemos comer al día siguiente,ya que cuando se termina de cuajar es de un día para otro,lo verás porque se queda con una grasita muy compacta por la salsa y la carne,queda muy jugosa y buenísima,de acompañamiento yo le puse patatas fritas,otras veces ensalada o arroz.

Potage de Garbanzos con Almejas y Espinacas...

Hola hoy os dejo con un plato riquísimo y muy completo,sobre todo para estos días de lluvias que tenemos en Málaga,es un plato único ya que lleva "pringá" que para quien no lo sepa se basa en carne de pollo,cerdo,ternera,huesos,chorizo,morcilla y tocino al gusto del consumidor,ya que cada persona se hecha lo que mas le gusta y como segundo plato se come con pan,por eso se le llama "pringá" porque te pringas los dedos con la carne y el pan,es típico de muchas partes,pero en Andalucía lo llamamos así.

Os dejo con la Receta..

INGREDIENTES:
-1 Tomate
-1 Pimiento verde
-1 Cebolla
-Garbanzos
-Espinacas
- 2 Papas
-Calabaza
-Almejas
-1 Clavo
-1 Hoja de Laurel
-1 Cucharadita de Pimentón de la Vera
-1 Carterilla de Azafrán
-Aove
-Agua
-Sal
-Morcilla
-Chorizo
-Tocino de la Papada
-Costilla del Espinazo

PREPARACIÓN:

Se hace un refrito en una olla mediana con el aceite(Aove) la cebolla muy picada,el pimiento picadito y el tomate todo picado,cuando esté pochadito se le echan las papas cortadas a cascos,los garbanzos (los míos son de bolsa congelados) y la calabaza cortada,se mezcla todo y se deja cocer unos minutos,se incorpora la carne; la morcilla, el chorizo,el tocino y la costilla,se vuelve a mover y se le añade agua hasta cubrirse,se añade sal,el clavo la hoja de laurel la cucharadita de pimentón,el azafrán y se deja medio tapado hasta que se hagan las papas y los garbanzos,una media hora mas o menos..
Cuando esté todo echo se retira la tapa y se incorpora las almejas y las espinacas lavadas y cortadas finitas,se dejan unos 10 minutos y se rectifica de sal.

Listo para servir!!


 Consejo: La carne se suele servir como segundo plato acompañado de pan.