Vamos con la receta.....
INGREDIENTES:
- 1k ó 1,5 k. de Rabo de Toro o Vaca.
- 1 Cebolla grande.
- 1 Puerro.
- 2 Tomates maduros.
- Una cabeza de Ajos.
- 5 Zanahorias.
- 1 L. Vino fino de Montilla.
- 1 Hoja de Laurel.
- 1 Pastilla de Caldo de Carne.
- Azafrán.
- 2 Clavos.
- 6 Granos de Pimienta.
- Harina.
- Aove (aceite de oliva virgen extra)
- Agua
- Sal
PREPARACIÓN:
Calentamos en una olla exprés el aceite, un buen chorreón, y dejamos que se caliente, mientras salpimentamos el rabo y lo pasamos por harina,cuando el aceite este caliente incorporamos todo el rabo enharinado,freímos y reservamos, cortamos la cebolla,y el puerro en trocitos pequeños y lo añadimos al mismo aceite sobrante de freír el rabo, cuando esté pochado incorporamos los tomates pelados y cortados a trocitos también pequeños,dejamos integrar bien las verduras,a continuación pelamos y cortamos en rodajas las zanahorias y la incorporamos también,removemos y dejamos cocer unos 5 mit. incorporamos el rabo que teníamos reservado y removemos,mientras asamos una cabeza de ajos y la echamos también a la olla,vamos echando la hoja de laurel,los granos de pimienta,los clavos,sal una pizca,azafrán y la botella de vino de Montilla,removemos y dejamos cocer hasta que se evapore todo el alcohol,unos 8-10 mit. pasado ese tiempo incorporar la pastilla de caldo de carne y medio litro de agua,tapar la olla exprés y dejar que cueza 1 hora,pasado ese tiempo,destapar la olla, retirar la cabeza de ajo,rectificar de sal y seguir cociendo con olla destapada otra hora mas a fuego medio.
Normalmente cuando hago este plato lo cocino y lo solemos comer al día siguiente,ya que cuando se termina de cuajar es de un día para otro,lo verás porque se queda con una grasita muy compacta por la salsa y la carne,queda muy jugosa y buenísima,de acompañamiento yo le puse patatas fritas,otras veces ensalada o arroz.
