Rabo de Toro guisado al Vino De Montilla.(Olla Exprés)

Plato de buena mesa por excelencia y lujo, hoy prácticamente al alcance de todos los bolsillos y de acompañamiento fácil,me refiero a uno de mis platos preferidos,hoy cocinamos,rabo de Toro.

Vamos con la receta.....

INGREDIENTES:

- 1k ó  1,5 k. de Rabo de Toro o Vaca.

- 1 Cebolla grande.

- 1 Puerro.

- 2 Tomates maduros.

- Una cabeza de Ajos.

- 5 Zanahorias.

-  1 L. Vino fino de Montilla.

- 1 Hoja de Laurel.

- 1 Pastilla de Caldo de Carne.

- Azafrán.

- 2 Clavos.

- 6 Granos de Pimienta.

- Harina.

- Aove (aceite de oliva virgen extra)

- Agua

- Sal

PREPARACIÓN:

Calentamos en una olla exprés el aceite, un buen chorreón, y dejamos que se caliente, mientras salpimentamos el rabo y lo pasamos por harina,cuando el aceite este caliente incorporamos todo el rabo enharinado,freímos y reservamos, cortamos la cebolla,y el puerro en trocitos pequeños y lo añadimos al mismo aceite sobrante de freír el rabo, cuando esté pochado incorporamos los tomates pelados y cortados a trocitos también pequeños,dejamos integrar bien las verduras,a continuación pelamos y cortamos en rodajas las zanahorias y la incorporamos también,removemos y dejamos cocer unos 5 mit. incorporamos el rabo que teníamos reservado y removemos,mientras asamos una cabeza de ajos y la echamos también a la olla,vamos echando la hoja de laurel,los granos de pimienta,los clavos,sal una pizca,azafrán y la botella de vino de Montilla,removemos y dejamos cocer hasta que se evapore todo el alcohol,unos  8-10 mit. pasado ese tiempo incorporar la pastilla de caldo de carne y medio litro de agua,tapar la olla exprés y dejar que cueza 1 hora,pasado ese tiempo,destapar la olla, retirar la cabeza de ajo,rectificar de sal y seguir cociendo con olla destapada otra hora mas a fuego medio. 

Normalmente cuando hago este plato lo cocino y lo solemos comer al día siguiente,ya que cuando se termina de cuajar es de un día para otro,lo verás porque se queda con una grasita muy compacta por la salsa y la carne,queda muy jugosa y buenísima,de acompañamiento yo le puse patatas fritas,otras veces ensalada o arroz.

Arroz con Leche (Casero)

Hola de nuevo, no se si ya comente que uno de los postres preferidos en casa es el arroz con leche, pues bien, aquí traigo la  receta que aunque también la suelo hacer sustituyendo el azúcar por leche condensada, yo personalmente, prefiero con su azúcar.
Vamos con la receta....

INGREDIENTES:

- 4 Puñados de arroz redondo.
- 1,5 litros de Leche (de vuestra preferencia,yo use entera sin lactosa)
- Canela en rama (2 palitos)
- La corteza de medio limón.
- De 4 a 8 Cucharadas de azúcar normal ( yo le eche 6)
- Canela en polvo (para espolvorear al finalizar)


PREPARACIÓN:

En una cacerola u olla mediana,verter la leche y el azúcar, remover e incorporar la canela en rama partida y la corteza del limón,previamente lavada y seca,dejar hasta que la leche comience a hervir,bajar a fuego medio-pequeño( si es vitrocerámcia yo lo bajo al 5) e incorporar el arroz,no dejar de remover hasta que éste se haga , aproximadamente 15-18 minutos ,una vez este echo retirar la corteza del limón y la canela en rama y  verter en cuencos o bol pequeños,a continuación espolvorear con canela molida por encima y dejar enfriar en un lugar aireado antes de meterlos en la nevera.

Como comento al principio, también se puede sustituir el azúcar por leche condensada,pero hay que tener mas cuidado al medir, pues si te pasas en añadir mas cantidad de la cuenta,te saldrá muy dulce,si esto te pasara,añade mas leche cuando vallas a consumirlo.Lo que yo suelo hacer para saber si está a gusto de azúcar es ir probando hasta que doy con el dulzor deseado.Yo le añado para un 1,5 de leche, medio bote de los de 380 grs. y después es seguir con los mismos pasos de antes.